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松丸
作者:佚名 来自:宁化县旅游局 2017-03-16

 

简介

  宁化客家传统小吃。其制法:将豆腐弄碎,伴入切成丁状的葱、瘦肉、荸荠、冬笋等原料,再捏成小圆团,在干地343粉中滚一下,水烧开后放入,再加调料,煮熟,连汤一起食用。有滑、松、脆、鲜的特点。客家人的传统说法,吃了“松丸”,即可轻轻松松地过日子,所以,每逢“立春”之日,家家户户在迎春的喜庆气氛中,都有吃“松丸”,以祈望新的一年能过得轻松舒适。
 
传统

  每逢正月十五元宵节或立春时节, 在客家祖地福建宁化地区。家家户户都吃又松脆、又香软的“松丸”,祈盼着一年光景宽宽松松。 客家松丸是客家人最喜欢的饮食之一。在宁化客家地区无论逢年过节,还是喜庆宴席都少不了这道别具风味的传统名菜。松丸带有“馅”,南方人吃饭用菜不用“馅”,馅与面食才有不解之缘。夹馅包馅原是中原人的创举,可见, 松丸承传了中原面食的制作技艺并且有所发展,它是经客家人不断改进技艺而制作的独特美食。
 
主料

  松丸的主料是豆腐和番薯粉。长期以来,豆腐一直成为客家人日常生活中离不开的素食菜肴。宁化的乡村普遍都种植黄豆,每逢传统节日, 做豆腐已成为传统习俗。聪明智慧的客家人有了白玉无瑕的豆腐就能魔术般地变化出种种好吃的美味佳肴。这不,他们把那水淋淋、白生生、鲜嫩嫩的豆腐点化成那松脆脆、软滑滑、香喷喷的松丸。至于主料番薯粉(即地瓜粉),与客家人向来爱吃杂粮有一家关系。它是客家地区主、副兼用的粮食,农户大都自种。番薯的制作方法很多,有即蒸即煮即烤即吃;或是切片晒干为白片子;或是蒸熟晒干为番薯干。而做松丸的是将番薯加工而成的番薯粉。若没有带黏性的番薯淀粉的凝结,也不可能组合成令人垂涎的松丸。
 
制法

  松丸的制作方法简单易行,先把瘦猪肉、笋(最好是冬笋)、香菇、荸荠、葱或蒜等配料洗净切碎,一起放入油锅中加入精盐等调料炒至半熟,用盆盛起, 便成了松丸的馅料, 然后放入少许番薯粉, 用手拌匀成糊状, 搅拌时不能太稀, 也不能太硬。软硬适中, 恰到好处。(一般做一盘松丸加2块豆腐,2两番薯粉)。或用手捏成圆球状, 或用汤匙撮入滚烫的油锅中。这时一盘色香味俱全,香甜可口、热气腾腾的松丸就出锅了,得趁热食用。
渐渐地,松丸走出家园, 走向市场。每至冬季, 寒冷之夜,在宁化城区的街边巷旁, 随处都有绽开一朵温馨灯火的松丸汤下肚,不仅鲜美可口,而且充饥暖身,可谓物美价廉暖人心。

  
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